功能价值
棕榈油拥有高固体的甘油酯含量，这使到它形成半固体状态。棕榈油通常不须经过氧化就可以使用。
使用棕榈油作为基本成分的食品均拥有较长的保存功能。因为棕榈油可以非常平稳的应对突发的酸变和氧化的干扰。由于的氧化平衡作用，棕榈油成了其中一种最好的煎炸油。它也不含亚麻酸，在油炸食品的时候并不会导致满屋的气味。
棕榈油能处于最佳B状态结晶来增加它本身的乳脂性，以用来制造糕点和人造奶油。
棕榈油的高棕榈酸含量适合让脂肪与糖分的混合料结合，因此它适合用于制造面包等食物。作为人造奶油的成分，棕油提供固定的天然色素和高含量的甘油酯。
棕榈油也被用来制造酥油，在很多国家，这种纯粹百分之百从植物提炼出来的油脂已成了奶油的代替品。
那些利用含油棕成分的松脆脂油所制造出来的面包，拥有更佳的质地及弹性。由于这种脂油的性质比较温和及不会防碍产品的味道，因此它比猪油更受欢迎。
鉴于棕榈油的植物性及高度平稳性，棕榈油也被应用来制造糕饼混料。
制造饼干乳脂要用到高度固体性质和高融化度的脂油；棕榈油有这两种特性，所以常被用做饼干乳脂。