用于煎炸的油脂最重要的特点就是可以承受高温而无过度化学变化。煎炸通常在大约180℃进行。在此温度下，越是不饱和的油越容易氧化并迅速分解或聚合。含有较高亚油酸和亚麻酸的油不宜用于煎炸，除非它们已被氢化以减少不稳定成分的含量。

　　　　棕榈油适量的亚油酸含量和极少的亚麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化剂使其适合直接用于几乎所有煎炸食品中，而且这也是其在世界各地的主要用途。

　　　在马来西亚，棕榈油被用于餐馆，快餐店及大规模的炸薯片和其他大规模生产的小食品中。在东方，与之相比的用途是方便面生产。在此方面，日本最先开始使用棕榈油代替动物油脂，目前在韩国和中国也很普遍。