人造奶油始于1869年，以替代当时供应紧张且价格昂贵的黄油。最初的人造奶油是动物油脂的，但今天大部分人造奶油均以植物油为配方。目前产品种类包括餐桌用人造奶油、烘焙用人造奶油、酥皮糕点用人造奶油以及最近推出的各种“低热量”的人造奶油。这种产品比常规的人造奶油含有更多的水分和更少的油脂。

　　在所描述的各种油脂当中，棕榈油和棕仁油是最适合人造奶油的成分。棕榈油的优点如下：
　　 1. 它不需要氢化或只需极少氢化就能够提供所需固体油脂含量。
　　 2. 它确保稳定的β晶体形式，以形成细腻的结构。 　　
　　 ３.价格具有竞争力，且全球性销售。

　　棕仁油与黄油相似，含有短链及中链的甘油脂，所以能给食品入口即溶的特性。与棕榈油混合使用时，可产生更低的熔点，使此特性尤为显著。

　　棕榈油在人造奶油加工过程中有个缺点，就是它的结晶过程相当缓慢，这会导致包装困难。